大滋味,味香透墙|紫燕百味鸡

发布时间:2020-03-10 来源: 日记大全 点击:

  大滋味酒楼大隐于环山路羊头峪,背靠千佛山支脉,气势与风味俱佳,是济南菜几大重镇之一,拥有中国烹饪大师崔伯承的嫡传弟子和众多徒弟。在济南的鲁菜中,能称得上“大师”的人物无非有三位,大滋味便是崔派一家经营鲁菜的地方,另外,能做出纯正鲁菜的酒楼也是寥寥可数,而这里由崔伯承亲身指导,据他的徒弟说,崔老爷子每个月都要亲临示范,口味上丝毫不偏。大滋味酒楼占据这两方面优势,得天独厚的人文环境铸就一番有作为的美食事业。更加难得的是,大滋味酒楼的崔氏一派鲁菜正在寻求变革,既从菜品口味,技法上有所突破,又要在经营上另开新天地。
  济南菜“正需要进行创新提升。目前,已有不少厨师大胆使用源自南方的生抽、老抽等调料,一些饭店已经从盘子、筷子等附属用具上进行革新。素以“咸”号称的“济南菜”也开始兼容微辣,微酸、微甜口味。
  相比于川菜、粤菜等外地菜系的发展迅速,鲁菜在品牌效应、政府投入菜品创始人专利意识等方面都还欠缺火候。举例说,烤鸭源自济南却兴盛于北京,这与北京餐饮业素来重视品牌效应密切相关。由此,大滋味酒楼正在寻求品牌和菜品的突破。在对待传统鲁莱的态度上,据从事鲁菜制作15年的刘师傅讲,他们已经开始改变传统烹饪方法,砂锅老豆腐、滑炒里脊丝,爆炒腰花等经典菜肴都经过改良呈现出新鲜口味,变得更加适合现代人口味。
  大滋味酒楼不只是在菜式、原料。口味上发生着变化。章丘分店的开业是营销战略的一步突破。酒店管理专业化、餐具品牌化,菜品独特化,这些都是大滋味创新突破的地方。味香不怕巷子深,但更应具备“透墙”的信心。

相关热词搜索:滋味 味香透墙 大滋味,味香透墙 滋味 屋里装修很大味道

版权所有 光兵文学网 www.nmgsyfdc.com.cn