【厨房想象力】想象力

发布时间:2020-03-23 来源: 日记大全 点击:

  看一看,你的厨房里有什么?   先把柜子打开:电磁炉、烤箱、紫砂煲、微波炉、面包机、压面机、榨果汁机、粉碎机、烤饼铛、BBQ炉、酸奶机、咖啡机、打蛋机……小型机器王国,它们能让你想端出大餐小点,得心应手。
  再把抽屉打开:压蒜器、鸡骨剪、蟹八件、牛肉锤、压洋葱器、压土豆泥碗、开核桃器、开酒器、鸡蛋切割器……小型工具箱,它们能让你对付硬壳多筋的“刺儿头”,势如破竹。
  这些小玩意都是基础装备,如果只有它们,你拥有的是“初级烹饪爱好者”的厨房。
  
  若遇到“中级烹饪爱好者”,恰好他的房子再大一点、不论是别墅或是拥有地下室,有两层空间时,他会在装修时设计两个厨房,一个做中餐,一个做西餐。
  后者需要更大的空间,比如用砖砌个壁炉烤苹果和比萨;再比如整体定制一张大铁板台,带台前强力抽风的那种,可围坐个四五人,准备好新鲜的海鲜牛肉等食材、纯正黄油、橄榄油、意大利香料粉,还有半瓶白兰地――不论是做法式或是日式,让客人一边欣赏你的手艺一边饮酒聊天,其乐融融;
  铁板台旁,会竖一台清酒加热机,温度可调,想喝多热、多凉都OK,不用老婆抱着动辄几升的清酒大瓶小心翼翼地倒,拧开小龙头,涓涓细流,酒香四溢。
  多头电磁炉灶面、带粉碎机的下水管、电动磨刀机、一大摞五彩缤纷、调养多年的铸铁锅更是不可缺席。
  当然,他使用的砧板也绝不会是只有生、熟两块,多数会根据切割食材的不同,整齐码放七彩板:红色用来切生肉、白色切姜葱香料、棕色切熟肉、绿色切做沙拉的水果蔬菜、蓝色切奶酪及蛋糕甜品、黄色切生鱼片……
  
  你忍不住会问,那么,“高级烹饪爱好者”的厨房里该有些什么呢?
  在香港,有一对夫妻开的私房菜馆,做的鸭胸肉又滑又嫩,吸引很多厨师试图模仿,但不论用煎、烤、焖各种手法都达不到那种嫩度。后来才知,原来是用低温50度,耐心花费12到14个小时的烹饪结果,多么漫长,时间创造奇迹。
  有一款机器叫“恒温水槽”又名“低温慢煮机”。它分为两种,一种叫油浴锅,一种叫水浴锅。价格不菲,最小号的水浴锅价格都上万。
  据说,一般附着在肉类的细菌大多在温度68℃便会被杀死。选择一个周末,把腌制好的生牛排或生鸭肉,装进真空袋抽空密封,或用保鲜膜封严严实实,放进水槽里,加水,设定温度在60到65度,找本书打发时光,开始漫长的等待……最短45分钟,最长11小时,鱼短肉长。
  出锅的肉,口感临界于生与熟之间,水分丝毫未流失,烤肉、烧肉在它面前都老硬如柴,它是如此鲜嫩奇妙,看相上佳。
  
  “高级烹饪爱好者”的厨房里该有的第二款机器,更神奇。
  最近中餐世界里流行法餐摆盘,精致如画,费工倒还好说,令厨师们头疼的是,费时。一碟热气腾腾、锅气十足的糖醋小排骨,等你慢慢摆弄好,凉了半截,口感打折。
  有一款神奇的机器,就能将摆盘精美的菜品进行再加热,之后肉、鱼、蔬菜的质感、颜色都几乎没有变化!它的名字叫“万能蒸烤箱”,最著名的牌子就是德国的Rational。规格从出品十几人份到数百人份都有。
  2007年香港回归十周年,香港马会举办的庆典晚宴上就用了它。350桌客人,每一桌上菜都像刚出锅,宾客边吃边赞。
  它不止是应付大型派对是高手。对于单独一间西餐厨房来说,它能在极小的占地面积上,代替或者减轻近一半传统设备的工作,例如高温蒸炉、灶台、翻斗锅、电炸锅、炒锅、平底锅等等,简直就是无所不能!而且口感令人惊讶。
  喜欢吃澳门“猪扒包”的人有福了,用它,炸猪扒也不用大锅油来炸的,只需要刷点油就行。好不好吃?放心,它连厚厚的带皮五花肉都能烤得表皮起泡,用刀轻轻一切,表皮酥脆,内里淌汁,外脆里嫩哦!
  以前烤春鸡,用传统烤箱需要50分钟,用它只需18分钟就OK啦。
  机器上还有中文菜单电子屏幕显示,方便得很。
  
  另有几款奇妙的小玩意,让你厨房的出品更令人惊异。
  一是“冷煎炉”。试过油炸冰激凌吧,冰火两重天的感觉,它是厨师们费尽心思在冰品外加一层酥脆表皮的创作,无奈内里还是融化迅速。这款冷煎炉,用零下34度的极低温,能让奶油、液体等放入30到90秒,表面就能产生冷冻结冰的硬表皮,像“油炸”过一样,口感十分有趣。
  二是“切冰机”。它可不是普通家用刨冰机,它钛制表层刀刃以每分钟2000转的速度运转,不管你是冻成冰块的西瓜还是冰冻的龙虾肉,都能切割为不到两微米薄度的片状!松软如雪,入口即化啊。
  三是“吸味机”。你想做出薄荷味的苹果,鸡肉味的蘑菇,梨味的海鲜么?让朋友们大跌眼镜吧。它由装热汤的瓶罐、真空蒸汽吸水机、加热盘三者一体组成,用气压原理,让汤的香气完完全全被另一个食物的切片吸收。因为真空完成,没有氧气,所以水果清脆美丽如常。
  
  熏烤烟枪、真空上浆机、快速降温机、烘干刀具箱……玩具不少哦,年年翻新,我们对厨房要有想象力。

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