青山绿水 春天里,去青山绿水间吃农家菜

发布时间:2020-03-23 来源: 散文精选 点击:

  春天终于来了!又可以在户外撒野了!太阳暖暖照在身上,一刻也不想离开。吃饭的时候,如果可以在开敞的室外用餐,取阳光下酒,携春风入杯,岂不美哉?用餐的同时,如果还可以多一些青山绿水,再多一些野趣游乐,这个春天该有多美。本期就为您推荐这样的馆子。
  有室外用餐区的餐厅多是农家菜馆,它们特色各异,在环境的打造上满足人们对一个“春天里馆子”的想象:有假山流水走园林风的醉香隆和小家碧玉,有青山绿水走自然风的小天池、九大碗,还有如缩小版植物园和缩小版动物园的梦天湖山庄及自然味……馆子主人们想着法儿把中国人最爱的写意搬入或融入自己的餐厅,让大家在这里可以和大自然做最亲密的接触,逗鸟喂鱼,甚至可以让你亲自动手去采摘食材,如小天池老板就种植了一大片的香椿树,想吃从香椿树上现摘椿芽的人们,大可大快朵颐自己的劳动果实,是何等的开心。
  青山绿水间,吃春季野菜,再应景不过了,让春天的气息从指尖沁人心脾。绿色野菜这时正在争相冒头:香椿、野泥蒿、野芹菜、野韭菜、荠菜、鹅肠菜、野菠菜、河梗长、刺荷梗……10多款野菜让人食指大动,其中香椿、河梗长等野菜食用最佳时间都只有短短的一个月,要品到最佳的野菜香,一定不能拖拉。采访时不少馆子都说,由于是野菜,它们量不多,每天只能“限量”出品20到30份。
  这些野菜大多来自本地近郊,叶梢上还沾着清新的泥土香;有的则来自远方云南,可以在武汉一品远方特色。 做法上,农家馆子讲求用最简单的油盐酱油等,烹制原汁原味菜肴,所以大多野菜都以清炒做法为主,当然也不乏一些食材上的创新混搭。
  野菜多有降血压、增进食欲、清热益气的食疗功效,在享用美食的同时亦可获得健康。
  搜罗三镇,寻找能同时满足用餐环境和野菜特色两样标准的餐厅,在这个暖洋洋的春天开始的时候,与你分享。
  
  自然味农家菜馆
  在餐桌上看孔雀开屏
  《大武汉》评星 ★★★★★
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  野鱼一锅鲜
  (素菜5-6元/份 肉丸,鱼丸38元/份,野生黄鳝鱼38元/斤)
  野芹菜炒牛肉丝32元
  野泥蒿炒腊肉32元
  
  假山、园林景观、黄色的木房子在这个不算繁华的工业区显得十分突出,走进这家店,所到之处无不洋溢着一种大自然的气息。初春,天气还有些寒冷,许多客人正在室内享用着美味的菜肴,透过玻璃窗,小桥流水、假山瀑布、麻雀白鸽、形态各异的植被一目了然,偶尔还能看到孔雀开屏,细细聆听,还有鸟语虫鸣。
  除了令人愉悦的自然环境,这里的野菜也是一大特色,野鱼、野泥蒿、野韭菜、野芹菜、鹅肠菜等无不让人感受到大自然的味道。该店地理位置不算优越,但每天都有很多中心市区的食客慕名前来感受这里独特的环境,品尝美味的农家菜肴。
  野鱼一锅鲜是该店新推出的菜品,锅底为野生鱼,食客可以根据自己需要选择野生黄鳝鱼、野生泥鳅、野生财鱼、野生泥鳅等锅底,再配上几盘如千张、冬瓜、土豆等素菜,品尝完细腻爽口的野生鱼,再吃上几口青菜,既鲜美,又清香,伴随着丝丝辣味,十分开胃。野泥蒿炒腊肉是食客的必点菜品,没有平常泥蒿“曼妙的身姿”,不足十公分长的野生泥蒿主要来自黄陂河涧,粗壮的根部泛着淡淡的红色,和腊肉一起爆炒,有着腊肉的腌制香味,而泥蒿的味道也更加浓郁,且嚼劲十足,香味久久不能散去。野芹菜叶小茎细,呈淡绿色,牛肉丝将野芹菜的味道吸收,入口芹菜香沁人心脾,咀嚼后,牛肉的香味渐渐散发出来。
  在厨房和大厅之间,摆放着几个鱼缸和一个货架,各种野菜都在此陈列出来,餐厅也把这里作为点菜区。在户外,也有几张桌台,待到春暖花开时,这里便成为很多食客享受自然、品尝野菜的亭台。
  
  小家碧玉
  野菜汤上漂,清香胃中留
  《大武汉》评星 ★★★★★
  
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  顶汤野菜捞58元顶汤野菌捞108元枸杞尖煎蛋25元
  
  古筝、壁画、太师椅、小桥流水,走进这家店仿佛走进一个精简版的苏州园林。餐厅周围比较空旷,坐在店内,十分幽静,而不远处便是玉龙岛和汤逊湖。除了自然清新的饮食环境,这里的云南野菜也是吸引食客光临的重要因素。每天,餐厅都能卖出近百斤野菜,尤其在春季,食客对野菜的需求也更加旺盛。
  为了保证蔬菜新鲜,餐厅的野菜都是从云南空运到武汉的。顶汤野菜捞汇集了野玉丝、野银丝、野芥蓝、野千宝菜等野菜,汤是用老母鸡和筒子骨熬制的,加入一些红枣和枸杞,熬好的汤呈乳白色,比较浓稠,待到火锅中的汤煮沸后,加入各种野菜,两三分钟捞起来即可食用,野菜味道清脆鲜香,再喝上一口汤,舒缓顺滑,鸡汁的鲜美和筒子骨汤的浓香融为一体,香味持久。顶汤野菌捞的锅底也是老母鸡和筒子骨熬制,在煮沸的汤中加入羊肚菌、竹荪、百牛肝菌、老人头菌、谷熟菌、鸡油菌等野菌,煮5分钟以上,野菌入口香味浓郁,且更富嚼劲,深山特有的清香与甘醇久久不能释怀。枸杞尖煎蛋选用野生枸杞嫩叶,切碎后和鸡蛋一起搅拌,拌匀后放入滚烫的油锅中煎炸,类似于韭菜煎蛋,但是味道更加清新自然。
  餐厅不像一些主题农家餐厅,看不出太多独特之处,走进餐厅,好似从喧闹的都市一下子迈入自然纯真的古院。每天,都有很多食客驾车前来感受自然的气息,品尝云南野菜。
  
  梦天湖山庄
  满庄尽是绿色菜
  《大武汉》评星 ★★★★★
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  酥炸萝卜丸22元
  赛人参 38元
  上汤野菠菜22元
  
  走进梦天湖山庄,五颜六色的花朵和旺盛的植被便映入眼帘,盛开的茶花和杜鹃,含苞待放的三色槿和紫薇春意撩人。细细观察,花坛中,树桩旁一排排白菜、萝卜、生菜、包菜生机盎然。这些纯绿色的蔬菜既是观赏植被,也是餐桌上客人们的佳肴。山庄内的菜田、水车和山庄外的乡村树林让这里的自然气息更加浓郁。春天伊始,山庄的自然风光和各种野菜吸引着许多食客前来享受大自然的味道。
  赛人参是这里刚推出的菜肴,其选用野葱的根须,多次清洗,去除泥沙,而后拌上面浆,再放入滚烫的油锅中酥炸数分钟,直至成金黄色,这道菜的外形和人参相仿,入口酥脆,细细品味,葱香味尽出,蘸上酱料,味道更加鲜美。上汤野菠菜选用田间山野的野菠菜,将皮蛋块、青豆、火腿、肉丁混合在一起入锅炖制,色泽鲜艳,野菠菜自然清香,附着在表面的汤汁十分鲜香,多吃几口,渐渐感受到皮蛋的清爽和火腿肉丁的浓香,喝上一口汤,舒缓顺滑。酥炸萝卜丸选用山庄种植的白萝卜,切成丁状后和猪肉末搅拌在一起,捏成丸子,然后将馍馍粒撒在丸子的表面,最后放入油锅中酥炸,刚出锅的丸子外酥里嫩,清脆的萝卜粒使丸子油而不腻,口感刚柔相济,回味无穷。
  除了这些野菜,田七叶、鸡公苋、清炒山庄白菜、苕粉肉等农家菜也颇具特色。
  吃罢美食,还能欣赏这里的花卉植被,迎春花、兰花、矮牵牛、橘子树、枇杷树、柚子树、佛掌香樟等令人更加清爽。待到夏天,满塘荷花让这里如同一个缩小版的植物园。
  
  翠竹园
  看着鲤鱼,吃着野菜,听着歌曲
  《大武汉》评星 ★★★★★
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  荠菜丸子 28元
  野笋烧土鸡 48元
  野芹菜炒肉
  
  正如歌词所述,弹一首小荷淡淡的香,美丽的琴音就落在我身旁,萤火虫点亮夜的星光。背靠山清水秀的磨山东湖,临近郁郁葱葱的植物园,翠竹园被美景所环绕,而木栏亭阁的餐厅处在荷塘之上,与周围的环境连成一体。特色的农家菜肴和春季的野菜,也使得这里更具特色。
  荠菜丸子选用野生荠菜,切碎后与猪肉泥混合成丸子后,有些像绿色的糯米团,漂浮在锅面,红色的枸杞又让这道菜更加鲜艳,蚕豆米让汤的颜色更加浓绿,丸子不经油炸,直接氽入烧好的汤中,丸子鲜香四溢,汤汁清香,蚕豆米的味道十分浓郁,从锅底舀起一勺蚕豆米,入口粉嫩,香味扑鼻。野笋烧土鸡选用鄂西深山野竹笋和农家散养鸡,每个野竹笋只有笔杆大小,手撕成一片片,土鸡切成块状后先入锅翻炒,然后和野竹笋一起烧制,口感咸鲜微辣,土鸡肉质香嫩,被锅底酱料浸泡过的野竹笋十分清脆,辣味中伴随着丝丝鸡鲜味。野芹菜炒肉放在桌子上,很远就能闻到一股浓浓的芹菜香,而猪肉的腥味也彻底被野芹菜香所掩盖,野芹菜的清脆加上肉丝的细腻使这道菜更加爽口。
  春天来临,各种野菜也纷纷上市,该店的野味菜肴也渐渐增多。待到夏天到来,满塘荷花盛开,池中的鲤鱼也开始活跃起来,一些卖艺的歌手也经常在此弹奏一曲。吃着野菜,听着歌曲,欣赏周围的美景,别有一番特色。
  
  农家小院
  3月正吃河梗长
  《大武汉》评星 ★★★★★
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  清炒河梗长 18元
  野芹菜炒肉丝 26元
  干锅莴苣 19元
  
  农家小院,后湖店是其在武汉的第一家店,至今已开6年。每位进门的食客都会先经过一个流水红鲤绿植的小院子,呼应了店名里的“小院”两字。每年3月下旬天气转暖的时候,店门口的小院子里,会摆出20桌左右的露天餐位,食客们这时也都很喜欢挑选室外的餐位。近年,这家老店还在扩大,又新增了70多台位,还有一个露天中庭。
  农家小院的春季野菜多来自汉阳近郊,每天早上新鲜采摘送达,河梗长和野芹菜是主打。
  河梗长,一种3月份正吃的野菜,吃的时间也就1个月左右,和香椿一样短暂。河梗长的外观很像竹叶菜,味道却有着野菜更浓郁的香味。清炒、干辣椒炒或蒜蓉炒,是常见做法。让野菜更香,也可加腊肉丝一起炒,依据食客口味,做法灵活多样。
  野芹菜,是用盐稍微腌过的,使得野芹菜的口感更脆爽。和河梗长一样,野芹菜的做法也不少,清炒或各种搭配,肉丝炒芹菜被点得较多。
  另外店里还有四季都可吃到的野菜地皮菜、野山笋等,多是来自大别山区。
  春季新品菜中,干锅莴苣是比较特色的一款。用五花肉和蒜仔一起干锅烹制的莴苣,比清炒的口感更加脆香。
  
  小天池
  这有一大片香椿树
  《大武汉》评星 ★★★★★
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  薇菜烧肉 18元
  香椿炒蛋 22元
  茉莉花炒蛋 18元
  
  东湖的农家菜馆不少,小天池没有在鲁磨路上扎堆,而是偏踞团山路上。进门的一段上坡土路,将喧杂的都市隔离在脑后,木头搭建的农家餐厅就在眼前了。穿过室内餐位,小走廊将人引到一片开阔的室外餐位。
  呈U型的室外棚台搭建在一汪绿水之上,放眼望去,三面环山,清风拂面,满眼绿色。下面水中是店主养的各种鱼,都是自然放养的,不少来这里吃饭的食客也喜欢钓鱼,钓上了再让这里的师傅帮着加工,立刻就品尝到收获的果实。
  三面环山,店主在旁边山上种了不少的香椿树。香椿芽出来后,食客可以自己去采摘,再让师傅烹制香椿炒蛋。除了香椿,还种有很多果树:桃树、葡萄、桔子……食客都可去采摘。近来店主还推出了CS野战游戏,吃饭游玩一举两得。
  除香椿外,店里的野菜品种有安陆白花菜、薇菜等等,做法多是和肉一起炒制。且还有一些用花入菜的菜品,如茉莉花炒蛋等,很有春天的气息。
  
  醉香隆
  野菜由周边湾子采摘
  《大武汉》评星 ★★★★★
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  野芹菜炒腊肉 22元
  香椿炒蛋 22元
  蔬菜豆腐 22元
  
  假山、盆景、流水、水车、游鱼……一个个通透包间错落在这片迷人的景致里,从一些角度望去,颇有几许园林的味道。如坐在搭建在水塘上的餐位,食客则可以用店方提供的鱼食喂鱼,一番春意野趣。
  醉香隆的室外用餐区域占了其整体区域的很大一部分面积,近些年升级环境的同时,户外用餐餐台从100多张扩增至现在的350多张,去年国庆期间,日接待食客数千人。
  春天,这里的野菜品种有5到8种:野芹菜、香椿、地皮菜……由于馆子紧邻东湖,野菜多由附近湾子村民采摘送来,十分新鲜,但因为是野生的,所以量不多,算是限量供应。
  野芹菜炒腊肉,腊肉是馆子自己腌制的,将野芹菜去掉叶子,选嫩杆一起炒制而成,口感比家芹菜更加鲜嫩。野芹菜到夏天就没有了,也是春季正当吃。香椿炒蛋、地皮菜炒蛋等菜肴中的鸡蛋,选用的都是农家土鸡蛋。
  春季,醉香隆推出了一些蒸菜新品:蔬菜豆腐,将鸡蛋、豆浆、蔬菜等混合在一起蒸出,口感滑嫩营养丰富;咸鱼蒸茄子,食材搭配很新颖,气味融合互相增香,咸鱼也是馆子自己腌制的。
  
  九大碗
  苦菊配脆耳,解腻下酒
  《大武汉》评星 ★★★★★
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  脆耳拌苦菊 22元
  手撕野山笋 22元
  海星回味鸭 48元
  
  开店5年,主打农家乐的馆子。九大碗,因店里主推九款大碗特色菜而得名,如大碗胖头鱼、珍珠荷包圆子……农家菜,烹制讲求原料简单,油盐酱油等,要的是菜肴味道的原汁原味。
  这里野菜也不少:苦菊、枸杞尖、野山笋、刺荷梗……脆耳拌苦菊,大厨将苦菊和卤猪耳相搭配,脆耳浓香,苦菊口感清爽且可解荤菜的油腻感,对老年人的血压也很有好处,也是道下酒菜;刺荷梗,到4月时就会出来的一道野菜,从汤逊湖送来,和藕带类似口感确实软滑,一般炒制或者烧鱼时加入提香;野山笋虽四季可吃到,但制作起来很花人力,全是人工手撕成细条状拌制而成,口感香脆。
  海星回味鸭是近年来被点得多的一款菜肴,选2斤左右野生鸭烹制,咖喱色的外表和很多常见的卤鸭色泽很不同,是用黄姜上色而成的。
  
  味来港
  炖汤随季节而变每周七天都不同
  人均消费:30元
  停车:门口免费停车
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  生炒牛肉饭 15元/份
  
  12:20到达,平日里备着的4种汤,只剩下2盅。这里客人不多,汤的数量有限。店子所处的位置亏待了它的口味,不临大街,对面的小区没住几户人家,又身在汽车美容店的楼上,只被眼跟前儿的人知道。
  老板是广东人,师傅也是广东人,做正宗广式口味,煲汤是一绝。不过师傅说店里不是煲汤,而是蒸汤。一盅盅汤放到大蒸笼里,直到蒸笼盖打开的一刹那,师傅中途不会给汤里添加任何佐料或水分,因为那是蒸汤之前该准备好的事情。
  从早上7点开始蒸,中午时分就能出炉原汁原味儿且新鲜的好汤。虫草花炖水鸭、瑶柱粒炖土鸡、灵芝花椒炖土鸡和金石斛、冬麦炖瘦肉是每天都有的汤类,除此之外,还有18元一盅的“每天一汤”。
  广东人的养身之道在此大做学问。“每天一汤”是根据人们一周内的营养搭配而来,每天不同。随着季节的变化,汤的种类也会调整。目前,周一是淮杞炖乳鸽。
  汤在被端上桌时处于“密封状态”,盖子与碗身被一层白色的薄纸覆盖,从蒸汤开始就是这种状态。揭开盖子,被“封存”已久的香味散出来,汤色浓稠,食材的油质混合其中,有被煨化了的感觉。入口是鲜中有甜,甜中有咸。
  
  佳茗汤包
  皮薄馅香汤汁多
  
  看家本领:鲜肉汤包9元香菇汤包10元虾仁汤包15元
  营业时间:7:00-16:00
  
  已是上午10点多,不足50平米的店内仍是座无虚席,几名服务员手脚不停地擦拭桌子,为客人上汤包和茶水,店老板和助手也在利索地包着各种汤包,门口高达半米多的蒸笼冒着腾腾热气,很远就能闻到浓浓的香味。
  这家店位于有着百年历史的三德里社区门外,已在此营业了9年,每天上午,一批批刚从江边晨练归来的老人就聚集在此,吃上一份美味的汤包,喝上一碗蛋花米酒,畅聊着一些家庭琐事。因为食客众多,想品尝这里的汤包还需耐心等待10分钟。
  皮冻是汤包的核心,该店选用的都是皮很厚的新鲜猪肉,先将猪皮放入锅中煮一段时间,使皮质变得松软,而后用清水将猪皮上的绒毛洗尽,再入锅煮,去掉腥味,用清水洗尽后将其绞碎,用大火熬制5、6个钟头后放入姜末,最后放进冰箱冷冻,这样制作出的皮冻不油腻,汤汁多。
  鲜肉汤包的馅心是将五花肉剁成肉泥,加入姜末、料酒等调味料,一边搅拌,一边加入清水,直至馅心成黏糊状,再把切成黄豆大小的皮冻和拌好的馅心一起拌匀。包入馅心,捏成鲫鱼嘴形的包子,在炉子上蒸6分钟,待到包子胀气后即可食用。蘸上醋,轻轻咬上一口,汤汁四溢,满口余香,馅心入口细滑,姜香让汤包不至于太过油腻。香菇汤包选用大个优质香菇,汤汁的鲜味和香菇的独特香味杂糅在一起,回味无穷。
  附近有其他的汤包店也从该店进货,一些居民也偶尔买上一些汤包带回家,自己煮着吃。店虽小,但人气很旺,充满着欢声笑语,那些老年食客在此相谈甚欢。
  
  [开栏的话]
  
  近些年来,私人美食博客的点击率一直居高不下,更有甚者已将博客内容结集出书爬上畅销书榜;《料理仙姬》《深夜食堂》等美食主题日剧看得人垂涎欲滴的同时,也深深沉醉于烹制食物的人对那一份份美食从无到有过程中所花费的心思。
  去餐厅吃,是一种享受;在家自己动手,则是一种心情。为自己、为爱的人洗手做羹汤,沉淀一种心情,雕刻一段时光。
  DIY美食的乐趣,从食材的挑选到搭配,烹制时看着热气蒸腾、食物在锅里一点点变化,最终化作盘中的美味,在这个快节奏的社会里,这个过程美得近乎于一种修行。
  我们不是专业厨师,DIY美食是每个热爱生活的人都可以亲近的事情,它传达个人对生活的理解和审美,也许这是DIY的终极意义吧。
  开栏第一期,为你带来美味的蛋包饭。
  
  [美味主角]
  
  李琳
  湖北卫视编导,2年下厨经验
  喜欢研究网络上的美食菜谱,从一道菜的多种做法中,精心比较挑选,挑选出最简捷家常的做法。
  
  [DIY栏目征集]
  
  如果你热爱美食,有空的时候喜欢下下厨,也喜欢把这个过程用照片做记录,更喜欢和大家分享那份美味成果和美丽心情,请和本栏目编辑联系,来信请附上你的个人介绍和菜品图片。说不定下一期登上DIY栏目的美味主角就是你哦!联系邮箱:[email protected]
  
  香香软软蛋包饭
  
  蛋包饭,一道颇受人们喜爱的美食。鸡蛋的香味和着番茄汁的鲜味,橙黄色泽看着就有食欲。做法较为简单方便,但对初学者来说,关键是要学会如何将蛋皮煎好。美味主角李琳温馨提示,蛋皮里“包饭”内容其实很灵活,可根据各人口味随性搭配,如咖喱或别的口味都行。
  
  【做法】:
  1、虾仁用一点点盐和白胡椒粉腌一会儿。胡萝卜切小丁、洋葱切小丁,米饭打散备用。青豆洗净用开水焯一下,捞出备用。
  2、锅内倒入少许油,烧至七成热。加洋葱碎炒出香味,倒青豆、胡萝卜丁翻炒,入虾仁。待虾仁变色后,加入米饭,翻炒均匀,随口味加入番茄酱,盐少许。盛出备用。
  3、三个鸡蛋(可煎2张),加盐打散,加水淀粉。平底锅内倒少许油(千万不要加多,不可见流动油,均匀地铺满锅底即可)。开小火,把蛋浆倒入锅中,把锅端起来不停地抖动,让蛋液均匀地流满全锅,这是煎出厚薄均匀蛋皮的关键。
  当蛋液快要凝固的时候,在蛋皮一侧放上炒好的米饭,把蛋皮对折。淋上番茄酱,就可以开始吃了!
  
  【食材】:(2人份)
  鸡蛋3个、米饭1碗、洋葱1块、青豆随意的量、虾仁、胡萝卜1小块
  
  【调味料】:
  番茄酱、盐、白胡椒粉、水淀粉少许
  
  龚嫂柔似水 鱼糕白如玉
  
  春暖花开,我和几个朋友将赤壁作为今年春游目的地。刚到赤壁,公交车上的鱼糕广告便映入眼帘,行走在赤壁的大街小巷,一家家鱼糕店似乎在告诉我们,除了赤壁之战,鱼糕也是这里的标志。
  已是中午时分,城中心的菜市场变得冷清了许多,而龚嫂鱼糕店前却很是热闹,来此购买鱼糕的顾客络绎不绝。每日早晨或是逢年过节,这里便排起长长的队伍。每天下午,龚嫂鱼糕就销售一空。
  吃过荆州、麻城、黄陂等地的鱼糕,鲜美爽口令人难忘。龚嫂鱼糕整块的像豆腐,切成一片片的像米糕,卷在一起的像牛奶卷。粉嫩的口感和鲜香的味道让人欲罢不能,浓浓的鱼香夹杂着淡淡的猪油香,细细回味,葱香和蛋香渐渐渗出。孰不知,这一块块精制美味的鱼糕却是龚嫂17年心血的结晶。
  
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  500g盒装鱼糕 16元
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  因爱而起,鱼糕是生活的全部
  
  龚嫂鱼糕已有两家店面,丈夫打理公司,负责对外销售,接待室弥漫着浓浓的烟味,烟灰缸里堆满了烟头,老板说,刚刚一批外地的客户前来洽谈生意。龚嫂则坚守菜市场,菜市场的店面不足15平米,货盘中摆放着鱼糕、鱼丸、肉丸等。相比周围的其它店面,这里明显人气高了许多。中午时分,不时有顾客前来购买鱼糕,龚嫂和一位店员几乎坐不了一分钟就得起身招呼顾客。不像菜市场的贩子那样大声叫卖,龚嫂对顾客的轻言细语和淡淡的微笑,让人感觉不到这是一个做了十几年生意的老板娘。
  在赤壁,鱼糕是酒席上的必备菜肴,逢年过节,鱼糕都是主人招待客人的上等菜。宴席散去,人们谈论得最多的便是哪家的鱼糕做得好吃。80年代,物资匮乏,一些妇女在酒席上都会偷偷地夹几块鱼糕放在手帕中包好带回家给孩子们品尝。当地的很多妇女都有一手做鱼糕的手艺,这几乎成为衡量一个家庭主妇贤良与否的关键因素。
  17年前,刚结婚的龚嫂和丈夫还没有一份稳定的工作,两人整日在家无所事事,家庭的重担和出于对鱼糕的喜爱,两人找到了一位做鱼糕的朋友,开始学习做鱼糕。几个月,他们就掌握了鱼糕的简单制作技艺。从小就开始吃鱼糕的他们觉得,朋友制作出来的鱼糕不是曾经吃过的最好的味道。不甘心就此度日的他们开始自己摸索着做鱼糕。
  1996年,夫妻二人开起了自己的小作坊,每天凌晨4点就起床做鱼糕,晚上七八点歇业。最初,小店少人问津,鱼糕和其它店做出的无异。每到晚上空闲之时,两人便开始了二人研讨会,将白天做鱼糕的心得和体会用笔墨记录下来,回顾总结,邻里左右的灯光渐渐熄灭,万籁俱寂,两人方才入睡。有时,两人也会潜伏到别的作坊偷师学艺,再将一些可取的制作工艺加以融合,虽然觉得不光鲜,但他们爱鱼糕,希望有朝一日能做出被大众认可的鱼糕,这份爱一直激励着他们不断学习探索。
  由于鱼糕制作繁琐,常温下保质期仅有一个月。一般家庭只有不到一半能够做出好鱼糕。龚嫂和丈夫在创业之初也浪费了很多鲜鱼。4年前,已经小有名气的龚嫂鱼糕想借机发展壮大,购进了数千公斤鲜鱼,然而,就在这个时候,当地的煤球被煤霸垄断,制作鱼糕的煤球火力很差,平日能蒸熟两笼鱼糕的煤球却连一笼都蒸不熟。为了保留好不容易积累的口碑,龚嫂和丈夫痛心疾首地将未蒸熟的鱼糕和堆积在仓库的鱼肉全部倒掉。某一年腊月,准备在春节这个销售旺季大干一场的他们买回了大批鲜鱼,孰料一场暴风雪令生意降至冰点,除夕夜,龚嫂和丈夫来到仓库,希望连夜将剩下的鱼肉全部做成鱼糕,孰料鱼肉都已变质。这些挫折激励着他们朝着优质鱼糕继续奋进。
  由于龚嫂卖的鱼糕味道纯正,货真价实,在赤壁的街市已经声名鹊起。附近居民你闻我问,龚嫂也渐渐成为赤壁鱼糕界的名人,后来店面扩大,申请了商标,龚嫂鱼糕这个品牌也应运而生。
  刚过40岁的龚嫂很是消瘦,清晰的轮廓、端正的五官,看上去风韵犹存。谈及过去的十几年,龚嫂深深地叹了一口气,她说,自己年轻时还算长的很漂亮的,十几年,一直起早贪黑做鱼糕,积劳成疾,2007年,患上了乳腺增生,经过了3年的疗养期,如今才有所好转,公司成立后,工作轻松了许多,现在可以睡到早上6点起床,自己最大的爱好就是搓搓麻将,可是店面生意好,不时有客人购买鱼糕,基本抽不出身。龚嫂始终都很淡然,嘴角偶尔会流露出一丝笑意。
  
  鱼糕好吃工序繁琐
  
  做鱼糕是份辛苦活,把鱼肉和其它食材准备就绪,还需要花上3个多小时的加工制作。做鱼糕也是份精细活,一旦原材料搭配比例失当,就会前功尽弃,即使在赤壁,将鱼糕做坏的事例也不胜枚举。
  有一年,一户人家为了办一场风风光光的酒席,将当地做鱼糕最好的厨师请来。由于一时疏忽大意,该厨师将油和水的比例弄错,做鱼糕从未失手的他这次却大失水准,宴席上客人议论纷纷,主人甚为羞愧恼火,该厨师拒收工钱,将刀扔到河中,并发誓从此再不做厨师。
  经过这么多年的摸索,龚嫂和丈夫做鱼糕的技艺日渐娴熟,这两年,从未失手。不论是制作工艺还是选材,龚嫂鱼糕都竭力做到最好。
  该店的鱼都是来自洞庭湖、黄盖湖的野生鱼。青鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼是龚嫂鱼糕的主要原料,青鱼鱼糕口感最佳,草鱼鱼糕味道也很鲜美,胖头鱼糕味道尚可,鲤鱼鱼糕颜色泛红,外观欠佳,因此,这里卖的最多的便是青鱼和草鱼鱼糕。赤壁盛产白鲢,一些鱼糕店为节省成本,用它来制作鱼糕,味道口感都很差。
  这里的鱼糕选用的是背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼。先将10斤鱼宰杀洗净,确保不留血污,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀去除鱼皮,取出白色鱼肉,垫在肉皮上用刀排剁成茸,以免将砧板上的木屑剁起,再将约650克猪肥膘肉切成丁。而后将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子拌匀后加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入适量姜水搅拌呈粥状,加入葱白末和洁白有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼茸糊,冬季可以适量多加肥肉,夏天气温高,多则易坏。
  将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布抹干鱼糕表面水气,冷后翻在案板上,用刀顺着改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可加工成各式鱼糕菜肴。
  龚嫂鱼糕吃法繁多,蒸煮炒涮样样皆可。蒸出的鱼糕好似带鱼香味的米粑,筋道爽口,多吃几块,香浓饱肚;煮出来的鱼糕更绵更软,混合着汤汁,味道更加鲜美;炒出来的鱼糕外形像年糕,更富嚼劲,加入其它的配菜一起翻炒,口感更为独特;涮鱼糕就像涮羊肉,两三毫米厚的鱼糕像羊肉卷一样卷在一起,在火锅中涮一涮,入口爽滑鲜香。
  虽然吃鱼糕在当地是一种传统,卖鱼糕收入也不错,但这份脑力兼体力的苦活还是令很多人望而却步。
  
  别人的夸赞才是最大的快乐
  
  2009年,龚嫂和丈夫成立了自己的公司,并且将鱼糕的制作工艺传给了自己的大哥大嫂和五弟,随着公司规模不断壮大,员工也渐渐增多,两人身上的担子也轻了许多。
  如今,龚嫂守着菜市场的店铺,每天依然是早出晚归,她说,这么多年一直和鱼糕打交道,但从没有过倦怠,每次听到他人夸赞龚嫂鱼糕好吃,自己都开心不已。每到过年,两人就会把自家的鱼糕送给街坊邻居、亲戚朋友品尝。平日,那些制作鱼糕的边角料也会无偿送给那些养殖户。因此,龚嫂鱼糕在当地深受欢迎,经常是歇业后,还有一些顾客给他们打电话购买鱼糕,当地很多人过年时将盒装鱼糕作为礼品送给亲朋好友,逢年过节,几千斤鱼糕不到下午3点就销售一空。
  龚嫂说,自己最大的希望就是有更多的人能吃到自家生产的鱼糕。曾经,几位东北师傅吃过龚嫂鱼糕后慕名来到这里,虔诚学习龚嫂鱼糕的制作工艺,想到赤壁和东北两地相距甚远,有更多人吃到这美味的鱼糕对整个行业的发展未必是坏事,夫妻二人毅然将十几年的心血教授给东北师傅。
  如今,在武汉的一些中商平价和中百超市的柜台上也能看到龚嫂鱼糕,因为生产量有限,龚嫂鱼糕还未能在整个武汉全年销售,有个20岁左右的女孩吃过一次龚嫂鱼糕后,专门开了一家卖龚嫂鱼糕的网店,每个月都会从这里购进数百斤鱼糕销往全国各地,新疆生产建设兵团每年都会来此订购大量的鱼糕,一些从赤壁走出去的新加坡、加拿大的华人华侨也在品尝龚嫂鱼糕,在他们的影响下,一些外国客户也要求公司给他们快递。 ■

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